„Раните“ зеленчуци и овошје носат со себе еден здравствен ризик, а тоа е што содржат поголема количина на нитрати.
Дали знаете како да препознаете некој кој е полн со хемија?
Нитратите се хемиски соединенија кои се додаваат во овошјето и зеленчукот за плодот да созрее што е можно поскоро. Проблемот е што кога оваа хемија ќе навлезе во храната, тогаш таа станува опасна по здравјето. Кај младата зелка, нитратите најмногу се акумулираат во коренот и површинските листови, а најмалку во средината на главата.
Затоа стручњаците ве повикуваат воопшто да не го јадете коренот, кој многумина сакаат да го грицкаат кога ќе ја „откопаат“ главата пред да ја стават во бурето и да почнат да ја киселат. Доколку готвите слатка зелка, задолжително исфрлете ги површинските листови, голема е можноста таа да содржи нитрати.
Која количина на нитрат е опасна?Според препораките на Светската здравствена организација, „безбедниот“ внес на нитрати е 5 мг на ден по килограм телесна тежина. Така, за човек кој тежи 60 кг, на пример, нема да биде проблем ако внесе 300 мг нитрат преку храната, што е приближно 400 г свежа зелка (се разбира, ако ги отстраните коренот и површинските лисја, се намалува количината на нитрати по грам зелка). Сепак, експертите забележуваат дека нема причина за грижа, бидејќи не секоја главица зелка е „џвакана од хемијата“. Само треба да бидете внимателни со плодовите кои се хранат со органски и минерални ѓубрива за да растат побрзо и поголеми.
Како да се избере најдобро зелката?При изборот на зелка, мора да обрнете внимание на мирисот и изгледот. Зеленчукот треба да мириса токму така – зелка (истото важи и за другиот зеленчук). Надворешните листови на зеленчукот мора да бидат недопрени, неоштетени, со карактеристична форма и боја (бела, зелена или виолетова). Надворешните листови не треба да се сушат, а кај белите и виолетовите сорти треба да „блескаат“ и овие листови.
Кои видови се најбезбедни?Доколку на пазарот купувате „домашни“ производи од докажани продавачи и за кои знаете дека не користат никакви хемикалии, можете едноставно да ја измиете кората од нечистотија и насобраната прашина. Ако ги купите во продавница, кога навистина не знаете дали се третирани, се препорачува во секој случај да ја излупите кората. Последиците од конзумирање на храна која е „хемиски џвакана“ може да бидат многу опасни и да доведат до тешко труење. Сепак, постои и друга страна на овој проблем. Ако излупиме јаболко, тогаш тоа е всушност главен извор на витамини А и Ц, калциум, фосфор, железо и корисни антиоксиданси. Постојат неколку трикови за да одредите колку е токсичен зеленчукот или овошјето. На пример, кога ќе исечете јаболко, ако видите дека брзо потемнува, можете безбедно да го јадете со кората. Карцитин во комбинација со витамин Ц ги спречува слободните радикали да го оштетат телото.
Како да знаете дали краставиците и доматот се прскани?За да одредите дали зеленчукот има пестициди, можете да исечете краставица или домат и да погледнете внатре. Обично краставиците и доматите со токсини имаат жолтеникави ленти, во центарот има жолт „дел“.
